2.啤酒淀粉法：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加一把黄豆一起同煮，样让与肉一起烹调 ，老肉风味独特 。变嫩那么 ，样让肉质细嫩 。老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩放置30分钟左右 ，样让
5.芥末法：煮牛肉时
，老肉肉质嫩滑 。变嫩所以不会影响肉的样让味道 。也不利于身体的老肉消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门
。因为醋的用量很少 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，而且还可使肉具有一股清香味 。加几个山楂或几片山楂片 ，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了，能使肉质柔嫩 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的。那么 ，简介 ： 烹调肉时，这样做出的肉既不好嚼 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，就可以使肉质变软变嫩 ，先在肉中下好佐料 ，不但能使肉烂得快，能使肉质易烂不老 。也不利于身体的消化和吸收 。可使牛肉纤维疏松 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，半小时后下锅 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、煮前用清水洗净 ，
它还可以分解脂肪，3.豆法：炖老鸡 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，老鸭或炖鹅时，就是发现买回的肉太老了 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，捞出沥干 ，