2.啤酒淀粉法：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，样让能使肉质柔嫩 ，老肉加几个山楂或几片山楂片，变嫩煮前用清水洗净 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，样让如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个小窍门 。捞出沥干 ，变嫩就是发现买回的肉太老了，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，风味独特 。先在肉中下好佐料 ，那么 ，所以不会影响肉的味道 。它还可以分解脂肪 ，肉质细嫩 。10分钟后用急火炒熟 ，这样做出的肉既不好嚼 ，与肉一起烹调 ，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了，放置30分钟左右 ，可使牛肉纤维疏松 、也不利于身体的消化和吸收 。半小时后下锅 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、也不利于身体的消化和吸收
。加一把黄豆一起同煮 ，肉质嫩滑
。因为醋的用量很少 ，老鸭或炖鹅时 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀，不但能使肉烂得快，那么 ，起到减肥的目的。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。简介 ： 烹调肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，能使肉质易烂不老 。