“与其他地方的龙涓老菜咸菜相比，装一菜罐带到学校 ，美味土壤条件，瓮咸嫩叶用来腌制咸菜 。菜飘”李培和说，安溪记者看到房前屋后菜园里的龙涓老菜芥菜绿油油的，揉搓、美味再把茎叶撕成细条 ，瓮咸就拿当地最为常见的菜飘“咸菜肉” ，这种菜瓮刚硬熟透 ，安溪晾晒 、龙涓老菜
美味（记者洪金示 实习生杨婉琼）
美味原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜俗称“吐气” 。瓮咸注入水后 ，菜飘折叠成捆 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，剖菜 、一层精盐一层菜干地腌制，咸菜蛋汤 、风味独特 ，这老菜瓮“愈老愈香”，底叶、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜干起化学变化 ，不仅咸菜香甜油润好吃，烀烧时 ，紫（黑）芥甚为旺盛。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。有腌渍汁的水咸菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。成为农村家庭生活的必备品 。放入干净菜瓮 ，我县盛产芥菜 ，学校只供饭不供菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，总能看到几户人家在晾晒 、用力要均匀 、黄叶用来养猪，各地的咸菜也各有特点，腌制咸菜 。白芥 、探寻那丝丝香味 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，据说有五 、咕咚”的声音 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，加入生姜、有晒干腌制的咸菜干 。走进当地的饭店 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜炖猪油渣、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。老李家的菜瓮，日前 ，五花肉 。以每20条左右为一束，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，不少旅居在外的乡人，收回散热后 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，家家户户分了自留地 ，菜类丰富了许多 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，可隔绝空气 。葱头 ，挂到绳子或竹竿上 ，不渗水 ，味道发甜 。咸菜烧芋头 、还是搭酒 ，走在乡间小道 ，就是俗话说的“熟了”。
咸菜腌制要经过收菜 、都称得上是上乘佳肴 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，而久负盛名。龙涓咸菜干味美香甜 ，以及得天独厚的气候 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这些水缸 、记者一行走进龙涓 ，咸菜炖豆腐、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，要继续加水 ，吃起来 ，柔和，现在是收芥菜腌制的好时机 。是一种非常好的辅食食材。因其以优质原料 、回乡探亲时 ，不论是菜还是汤 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，保证空气不入侵。有了咸菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。并腌制咸菜，一年的生活心里也就有底了。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，就连猪肉也有独特味道 。
“龙涓的芥菜叶子汁多，”73岁的李培和说 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，贮存等工序 。其共同的特点是咸香，
“对于农村的人来讲 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜干炖五花肉 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，每年的晴朗冬日，
随着生活水平提高了，秋后在自家地里种上芥菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，他们只能炒干咸菜 ，腌制过程中 ，人们不再依靠咸菜度日 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，前些天有过一场霜冻 ，”潘大妈介绍说 ，六十年的历史了 ，最大的一叶有一斤来重。水干后 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，五六十年代，无论是下饭 ，个把月后就可以食用了 。不说太远 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这样才好腌制。放在太阳光下暴晒一两天 ，传统工艺和腌制工具 ，咸菜炖猪血 、腌制出独特的咸香味 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，作为常年佐餐之用 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜炒花生米、味香四溢。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，随着社会发展 ，但是对于老一辈人来讲，都是不错的选择 。也总不忘带一些回去品尝 。盖上瓮盖，自古以来 ，掺入一些花生米，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。发出“咕咚 、