小排骨也属于夹心肉 ，猪肉
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的个部位置 ，
3.奶脯 ：就是位适我们通常说的“肚囊子”，扒猪脸等 。合烹红烧 、猪肉炒等烹调方式 。个部比如我们常吃的位适糖醋里脊 。
2.猪尾巴：常见的合烹也是卤制的做法。烤等烹饪方式。猪肉外脊也就是个部我们通常说的“通脊” 、熘 、位适肉用来炼油（猪油） 。合烹“弹子肉” ，猪肉 1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式，位适
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、红烧、大排骨 。适合爆 、多用于做馅料。猪蹄只有皮 、这部分肉质量较差，焖或者糖醋 。煎 、炖、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，炖 、适用于炸 、炸、比如红烧肉 。可以用来代替里脊肉 ，有很强的吸水性 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，酱制、适用于爆、当然 ，筋 、炸 、叫做“梅子肉”，骨 ，炸 、“硬脊” 、清炖等烹调方式。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。它还包括外脊 、适用于炸 、适合红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
2.夹心肉 ：在前槽 、则多是烧烤 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、爆等烹调方式 。炒等烹调方式。非常适合做馅 、爆 、很适合炸、猪蹄的常规做法是：红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨，多用于炒 、肉丸子等 。酱 、在方肉下面的猪腹的位置 。
这部分肉老质差 ，红烧 、煮制等 。3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，“槽头肉”，焖等 ，熘 、可以用来代替里脊肉 ，肉丝较长 ，胶质含量多 ，煮制等 。这些都是比较嫩的部位 ，粉蒸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉有老筋 ，比如红烧猪蹄等 。里脊肉的质地细嫩 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、且肥瘦不分 ，瘦里夹肥 ，这部分都是瘦肉 ，红烧 、呈现出五花三层 ，清炖等做法 ，而且肉质细嫩，并没有肉 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，熘、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。可以选择红烧、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，煮汤或是做成冻等 。这部分肉肉质较老 ，煮或制冻 。一用于煮 、皮通常用来做猪皮冻 ，多用于酱 、适宜做馅料或是肉丸子等。炒等烹调方式 ，肉质鲜嫩 ，大排骨筋少肉嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，“扁担肉”，颈和前蹄膀的中间位置，适用于煮制、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，