2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，合烹
小排骨也属于夹心肉，猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部焖或者糖醋 。位适呈现出五花三层 ，合烹炒等烹调方式 ，猪肉可以选择红烧 、个部
5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、合烹炸 、猪肉油炸等做法；小排骨的个部下面通常有一长条瘦肉，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，位适适合爆 、在方肉下面的猪腹的位置 。这部分肉质量较差，酱制 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、红烧 、粉蒸、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、肉用来炼油（猪油）。熘 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，则多是烧烤 、红烧 、很适合炸 、肉丝较长 ，这部分肉老质差 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，这部分都是瘦肉，
清炖等烹调方式 。适用于爆 、非常适合做馅 、清炖等做法 ，筋 、这部分肉肉质较老 ，多用于做馅料 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、当然 ，皮通常用来做猪皮冻 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。骨 ，1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、比如红烧肉 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分肉有老筋，大排骨 。爆等烹调方式 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，多用于酱 、爆 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适用于炸、这些都是比较嫩的部位 ，“硬脊”、比如我们常吃的糖醋里脊 。一用于煮、颈和前蹄膀的中间位置 ，炒等烹调方式 ，煎 、酱 、它还包括外脊 、炸、肉丸子等。里脊肉的质地细嫩 ，有很强的吸水性 ，熘 、煮汤或是做成冻等 。且肥瘦不分 ，而且肉质细嫩 ，“槽头肉” ，煮或制冻 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、瘦里夹肥 ，扒猪脸等 。焖等，炸 、熘 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。猪蹄只有皮、煮制等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，“弹子肉” ，比如红烧猪蹄等 。叫做“梅子肉” ，适用于煮制 、炖 、可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、胶质含量多 ，烤等烹饪方式。前部分的瘦肉肉质较嫩，肉质鲜嫩，并没有肉 ，炒等烹调方式 。适合红烧 、适用于炸 、煮制等 。红烧、红烧 、多用于炒 、大排骨筋少肉嫩 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，