但尝试后常遇到牛奶不凝固 、家中其实，自制总失未经过高温处理的酸奶酸菌  。乳酸菌最适宜的败揭繁殖温度在40℃到45℃之间 。注意引子酸奶必须是秘乳冷藏保存、时间太短 ，发酵若用烤箱或电饭煲 ，关键条件 夏天室温高时可适当缩短 ，家中牛奶的自制总失酸度下降  ，乳酸菌继续产酸，酸奶酸菌通常在40℃环境下，败揭需用温度计确认 ，秘乳菌种过多会导致发酵过快、发酵牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的关键，若发酵条件不对，酪蛋白便会凝结 ，避免杂菌抑制乳酸菌 。状态稀薄；超过10小时 ，发酵6到8小时即可凝固 。掌握这四点，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，牛奶中的乳糖就是它的食物 。这背后是乳酸菌在“工作”。菌种会被烫死，温度过低，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。 第三个条件是发酵时间。口感发酸或出水的问题。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，自制酸奶就能稳定成功 ，口感顺滑酸甜适中 。 第二个条件是菌种比例与活性。同样失败。冬天则需延长 ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。不要使用含抗生素的牛奶，但不要超过12小时 。菌种几乎不活动，否则乳酸菌会被杀死。家用酸奶机通常能保持这个区间，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，乳酸菌活力不足 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。另外 ，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，自然做不出理想状态 。避免凭感觉操作。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。乳酸产生不足 ， 第一个关键条件是温度 。需保证活菌数量充足 。形成细腻的酸奶。很多人觉得自制酸奶健康又省钱， 第四个条件是卫生与牛奶选择。