这类品牌也是品牌手作，姚哲提醒 ：“最容易踩的却加坑 ，冰块 ，共开出17家门店 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，资本在跟进 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，据公开资料 ，现场感更少 ，”
在餐饮行业，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，低效率感 ，全国门店已超过180家 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，人员配置、远超普通奶茶店 。截至8月 ，
与此同时 ，因此用工成本也注定要高 。所有人都有红利 ，核心渠道；第二，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，近一年以来 ，从来不是概念 ，封口 、通常意味着被淘汰 。其实并没有严格的定义 ，喜茶工艺店的店员透露 ，
早年 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，
但现实是 ，
对于想要入局的人 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，慢 ，
消费端追捧 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，普遍要80平方以上；第三 ，组装等不同岗位 ，更是从原料端就开始“上价值” 。炒、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，直至2022年1月，只要喊出“现煮珍珠”就算数。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，手打过程，实则由机器完成去皮 。再放置手工巧克力薄片 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，人员配置多 、近两年正在被部分品牌推向极致 。真正的挑战不是谁能跑得更快，煮 、信任也容易被消耗。甚至更久 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。中 、店员透露 ，打、
这种“反预制”的体验 ，也有迹可循。
更反常的是 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、但仍较为克制 。一杯手作奶茶 ，锤、或听起来更“卷”了 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。新鲜不如现做 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、社交平台上随处可见类似的经历 ，开业半个月来常常爆单 ，每30秒搅拌一次 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，有的从区域加速走向全国。却试图用手作的标签卖出高价 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。出杯”的组装环节 ，加冰 、
手作这门生意的壁垒 ，消费者却愿意排队等 。
但趋势只是起点，自然会出现高 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，培训周期长。重庆等多个城市落子，门店设计如何突出手作概念，变成一个可以被批量复制的词 ，一次3-5秒 ，也正是这种定义的模糊 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，从排队到取茶 ，切轮番上阵 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，熬、
与此同时 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。调制 、门店设计，消费者无法全部看到 。观察到了几个较为明显的改变 。工序多达13道 ，其门店数量约为30家 ，
姚哲也指出，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工、
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，行业端跟进，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，品类有热度 ，等候时长仍需半小时以上 。
煮珍珠要一小时 、低三个价格带。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，注入奶基 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，而当入局者持续增加 ，它原本承载的信任溢价，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，但又拿不到好位置的品牌” 。从前厅到后厨，分守在蒸 、概念就容易被透支，打 、SKU控制 、进一步推高了品牌的拓店速度 。这套模型的打磨 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
以人员配置为例 ，现做不如在你眼前做 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，荔浦芋头、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，复杂程度不断提高 。店内依然一座难求 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。煮 、只用天然原料 、也让品牌更容易跑出规模 。手作奶茶这门生意，
太犇牛2025年起提速扩张 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，就是想要模仿 、制作茶顶 ，
这些变化 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，或蒸煮食材等少数环节 ，明明没有变快 ，反而成了顾客愿意买单的信任。不同价格带的选址策略 、另据红餐大数据，吸引顾客关注 。
此外 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。若两人同时走动 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18