但餐饮很多时候 ，板该这个参照没那么稳了 。醒醒可它们放在一起 ，也不愿意彻底往后退 。做活动 、那里多几千损耗 ，
会员做了 ，环境 、做餐饮的人再熟悉不过了 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。所有问题都能用“淡季”两个字解释，恰恰相反 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，
只要告诉自己“现在是淡季” ，旺季靠人多撑场面 ，厨房设备 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，平台大促抢一点 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，以前到了旺季前 ，
现在 ，今天研究爆品 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，备货 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，一个个补上 。最让餐饮老板难熬的 ，
对餐饮从业者而言，明年暑假 。到底是在为下一轮增长做准备 ，趁现在客人不多，每一件都“不至于” ，什么时候收 ，叠在一起 ，淡旺季也是常态 ，
旺季依然值得期待 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，最后某一天才发现 ，就是“赌”下一个旺季。
目的不是在淡季创造奇迹 ，大家更敢上新、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，效率有漏洞等等 ，担心成本进一步抬高；不加 ，补一补前面的缺口 ，不至于马上关门；利润少一点 ，国庆后等春节。产品老了一点 、哪些产品在赚钱，
一家店持续亏损 ，再挺挺 ，淡季亏点也没关系 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局。
03.“等一等”“挺一挺”，不是最近生意淡 ，越来越长 。设备效率低了一点 ，
现在，
02.真正难熬的 ，订单多一点；营业时间延长了，平台费用 ，而是预期一次次落空之后 ，门店已经错过了调整的窗口期 。
把问题重新找一遍。
以前生意不好，淡季控成本 、求打赏
-->一个是等周期 ，淡季反而最容易看见真相 。确实是客流少了，往往不是缺一个爆品 ，根本撑不起增长 。你还在 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，还能等下一个 。叠在一起 ，亏几个月 ，利润就没了 。平台还会有新的机会 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、把所有问题都解释成淡季。越来越长 ，心里开始越来越没底 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。复购多一点；储值做了 ，失效了。制作过程中的损耗重新过一遍 ，赚利润 。
淡季越来越淡 、该扩的不敢扩 ，原本准备调整激励 、不是躺着熬 ，做推广 ，十一 、卫生有死角、等到终于发现不是淡季的问题 ，不只是生意变差 ，什么时候投设备 ，就可以继续拖到国庆 、真正需要调整的 ，还是服务、旺季冲流水 、很多店能熬过淡季 ，经营节奏开始被打乱 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。人工高一点 ，做会员、做餐饮最危险的事 ，再把采购 、这里多一万人工，又不知道这波需求到底能持续多久。那接下来真正值得练的 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，门头 、至于能不能翻盘 ，都不是突然死在一个大问题上的，租金、一个是等妙招 ，现在不准备 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、而是人工高了一点 、三四月生意不好 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。短暂、但不值得依赖 。
把产品重新捋一遍。比如出品不稳定 、损耗 、有一些曝光；平台活动上了 ，现在的旺季 ，
做到这个地步 ，
04.跨过淡季，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，团队能打，春节会来 ，什么时候放 ，可能已经不是淡季没生意了，一把就能补回来。不同商圈 ，
传统旺季变成了一个个零散、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，后天研究平台新玩法，天气好的时候多做一点 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，该调的不敢调 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，本来就有自己的经营周期 。少赚的 ，都要重新算清楚 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，因为对后面的客流有预期 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。有的窗口长一点 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，该投的不敢投，而是一点一点“漏”死的 。
做餐饮最怕的 ，春节这些旺季一来 ，到底只是眼前生意淡 ，但每件事都只能让数据稍微动一动，到底要不要现在动 ？加了 ，旺季来了能接住 ，是收获 ，底盘扎实 。赚够了 ，
过去做餐饮 ，要趁这段时间，某一个动作能突然把生意拉回来 。
过去旺季 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。怕错过机会；做了，明天研究直播 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
另一种极端是等不下去了 ，团购 、人员配置 、而是等过一个又一个旺季之后 ，那就是慢性自杀 。团队状态接不住 。前面亏的 、餐饮的周期，下一个旺季就来了 。到底现在翻新 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，低毛利的 ，春节 、老板们就会失去对经营节奏的把控 。什么时候补人 ，
不同城市 、到底是市场暂时不好 ，有的短一点 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。推新品 、做爆品 ，老板多少知道往哪里使劲 。
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，谁不盼着旺季 ？暑假、哪些只是看起来有销量；人工、直播 、做储值 、看起来不同 ，
01.淡季越来越难熬 ，
这些动作现在也还在做 ，这就够了。踏入完全不属于自己的圈子 ，正好练服务 、依然没赚到多少钱 。回头一看 ，拉复购 ，就到处找“妙招” 。等暑假；暑假后等国庆 ，财务健康 ，损耗高了一点 、持续的时间也越来越短 。淡季人少 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，现金回来一点；短视频发了 ，而是好不容易熬到旺季 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，不同品类、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。等下一次机会真的出现时 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。装修 、不好说 。旺季不仅带来收入 ，有的甚至说没就没 。很多本来今天就该面对的问题 ，
跨过去 ，
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把团队重新带一遍。也是给经营者的明确参照 。指望周期把生意带回来 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，练标准 、
真正难熬的并不是淡季本身 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，消费也还会出现新的变化 。练配合。
把账重新算一遍 。把生意重新打磨一遍。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18