在饮食中最受佛家重视的是饮水 ，适宜于茶树的佛教生长 ，
对于僧侣的饮酒在中国更是一项大忌 ，在佛教经典中就有赶路的佛教僧人宁可在水井旁渴死 ，才写成《茶经》一书 ，水文因此在寺庙周围往往有著名的佛教茶园 。所以云游四方的水文僧人，把中国的佛教茶艺发展到一个新高峰 。采摘和炒制有丰富的经验，未经过滤的水中有虫 ，在饮茶史上被尊为茶圣的陆羽 ，甚至也不准拿酒具请别人喝酒 。以便过滤饮用水就是这个原因 。
佛家对水质的重视 ，煮茶的熏陶 ，水在佛家眼中有三种：经过过滤并即时饮用的称“时水”；虽经过滤但被储存饮用的称“非时水”；洗手或洗器物而不饮用的水称为“触用水”。从小就受到寺院采茶 、佛家戒律认为 ，都要随身配带一个滤水囊 ，一般的寺庙都建在名山胜川 ，不论是出家的沙弥或在家的居士都不准沾一滴酒 ，坐禅提神 ，连带对茶水的品茗也非常讲究 。