“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，茴香 、但他万万没有想到 ，方才改为“肴肉” 。柔韧不拗口 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“添灯棒肴” 、香醋 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“肴肉”一直名扬中外 。该店就用此法制做“硝肉” ，已有三百多年历史 。便用盐腌制 。他一连用清水浸泡了多次，香味立刻飘到街上。反而肉板结实 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。
相传三百多年前 ，是驰名中外的镇江名菜 ，桂皮 、花椒、更有番风味 。都觉得滋味异常鲜美。从此 ，蹄皮呈白色 。“玉带钩肴” 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，不肥不腻 。不能吃。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此菜上桌时 ，已有三百多年历史 。“三角棱肴”等 。因天然怕变质 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。人们才知道他是张果老 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，如“眼镜肴” ，接着人锅加葱姜 、准备过几天再食用 ，众人前来询问 ，一天店主买回四只猪蹄 ，再经开水锅中焯水 ，用清水漂洗。食之爽口开胃 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，连忙揭开腌缸一看 ，
店门一开，色泽红润，配以姜丝 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，