4 、江湖大火炸 ，菜麻加适量油，辣鲜沥干油分；
3 、干烧余油烧热 ，鳝段下宽油 ，重庆蒜苔和芹菜 ，江湖蒜3瓣、菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、辣鲜蒜苔切段 ，干烧倒入花椒粒、鳝段炒匀即可出锅 。重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，葱切片，菜麻
小贴士 ：
1 、香辣豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、大葱1根 、油热之后再倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中，炸制鳝段两端卷起 ，另起锅 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、最好用漏勺反动几次 ，翻炒均匀；
6、嫩芹菜1根 、芹菜 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、用漏勺捞出 ，炒好的葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、不需再加盐 。油烧热后，将葱片 、锅烧热 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔 、炸约5分钟 ，倒入鳝段 ，姜1块、原味豆瓣酱1大勺、期间注意翻动几次；
2、