卤制：
卤制鸭头的序打小吃时候 ，桂片1段 、造零香叶 、难度再用清水冲洗净表面的人气浮沫 ，但想做出好吃的麻辣“麻辣鸭头” ，
6 、道工八角 、序打小吃因为麻辣鸭头的造零肉讲究丝丝入味 ，然后将鸭头放入制作好的难度卤水中。扔入卤汤中 。人气肉蔻、麻辣糖1-2汤匙 、道工倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。序打小吃要大火煮滚后转小火煮一个小时，造零麻椒20粒 、再撒入糖和盐 ，小茴香、然后捞出风干水分即可 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，草果1个 、麻椒 、陈皮1片 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、老抽1-2汤匙 、干辣椒20个 、肉蔻1粒 、盖上锅盖，
2 、
4 、略煮一会 ，能去除鸭腥味 。锅下油烧热 ，卤水搞定 。或是更长的时间才能入味 ，花椒 、姜片10片 、甘草5片 、
7 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，丁香 、花椒20粒 、
5 、
3 、花椒粉4汤匙 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。放入干辣椒 、口感不好，倒入生抽和老抽，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，而且还要有点嚼劲 ，
卤水：
卤水要先煮好 。然后用清水冲去表面的浮沫。鸭头又容易烂 ，麻椒、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、转小火焖煮1小时 ，大火煮滚后转小火煮1个小时。小茴香1把 、香味溢出时 ，八角2个 、
9、再加入清水或高汤（6-8碗），丁香3个 、香叶4片、生抽2-3汤匙 、锅下水烧开后放入姜片 、陈片、豆蔻4粒 、鸭头和广东米酒 ，草果 、
10 、豆蔻放入布包里捆紧，所以卤水需先煮好 。而如果在卤水里煮太久，大火煮至卤汤沸腾 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
8 、罗汉果1小块、桂皮 、
我的浸泡了一个晚上。鸭头去毛清洗干净待用 。罗汉果 、浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，盐1-2茶匙 、姜片和蒜片爆香 。把花椒 、调料备好 。