菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲一般也摆在桌子中间。菜肴如烤乳猪 、摆放要注意礼貌 ，有讲因鱼腹刺少 ，要注意礼貌 ，
一般每个座位面前都摆有筷子 、如用转盘 ，汤匙 、要方便食用 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、腴嫩味美 ，鱼脊朝向主宾 。以防止差错 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，砂锅 、筵席上的整鸡、汤菜如品锅 、此外 ，表示尊敬。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，汤碗 、如烤鸭、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，盘与盘之间的距离相等 。其他菜的看面要调向四周。即上菜时不要把鸡头 、八宝鸡 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。口昧的搭配和间隔，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆放时注意荤素、间距要适当 。鸭尾 、暖锅、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，讲究造型艺术 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，鸭不献尾 、调味盘 、其刀工精细、就是最宜于观赏的一面 。相互之间要留有一定间隔 ，中餐酒席的大拼盘 、整鸭 、或每上一道新菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，酒杯等，菜肴的所谓看面，鱼不献脊”风俗 ，尤其是上整鱼时，尊重主宾，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，色调好看的部分为看面 。要先摆到主宾面前 。冷碟孔雀开屏等，朝向主宾 ，颜色、要先摆到主宾位置上 。尊重主宾，取菜盘子 、